Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocción 20 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Facilidad de Preparación Fácil
Ingredientes:
450 gramos de espárragos, sin los extremos duros
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y más para rociar
Sal kosher
2 cucharadas de mantequilla
Ralladura fina de 2 limones
1 taza de pan rallado
1/4 taza de cebollino fresco, finamente picado
1/4 taza de perejil fresco picado
135 gramos de pancetta, cortada en cubitos
Pimienta recién molida
4 dientes de ajo finamente picados o rallados
1/2 taza de vino blanco seco
3 yemas de huevo orgánicas
450 gramos de tagliatelle
1 taza de queso pecorino rallado
Preparación:
Calienta una sartén a fuego medio alto. Rocía los espárragos con aceite de oliva extra virgen, luego, ásalos hasta que estén carbonizados y tiernos, de 7 a 10 minutos. Corta en pedazos de 2 cm, en ángulo, o corta finamente si el espárrago es grueso. Mientras tanto, lleva una olla grande de agua salada a ebullición para la pasta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen en una sartén pequeña a fuego medio. Derrite la mantequilla en el aceite. Cuando se forme espuma, agrega la cáscara de limón, luego, agrega el pan rallado y revuelve hasta que se humedezca. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pan rallado esté dorado. Agrega el cebollino y el perejil y retíralo del fuego. Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva extra virgen en una sartén grande a fuego medio. Añade la pancetta y 2 cucharaditas de pimienta y cocina, revolviendo, durante 3 minutos. Agrega el ajo y revuelve durante 1 a 2 minutos más, después agrega el vino y reduce el calor a bajo. Bate ligeramente las yemas de huevo en un tazón pequeño. Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina hasta que esté al dente. Reserva 1 taza de agua de la cocción de la pasta, agrega y bate las yemas de huevo para templarlas. Agrega los espárragos a la mezcla de pancetta y calienta bien. Escurre la pasta y añade a la sartén con los espárragos y la pancetta. Vierte la mezcla de huevo encima, apaga el fuego y mezcla durante 1 minuto. Añade el queso en los últimos segundos. Divide la pasta entre 4 tazones poco profundos y adorna con bastantes migas de pan con hierbas y limón.